Charlotte Chocolat/Poire

 

 Ingrédients:

• 300g de chocolat noir
• 3 belles poires
• Une quinzaine de biscuits à la cuillère
• 185g de beurre
• 8 oeufs ( 8 blancs + 5 jaunes )
• 50g de sucre glace
• un peu de rhum

Tapissez le moule à charlotte avec les biscuits à la cuillère que vous avez humidifier préalablement dans un peu de rhum ( Il suffit de le laisser tremper une seconde, sinon il sera trop imbibé). Ils doivent être très serrés.

Faites fondre le chocolat avec le beurre pour obtenir un mélange ayant la consistance d'un pommade.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ne gardez que 5 jaunes sur le 8. Montez les blancs en neige. Quand ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre glace et battez encore un peu.

Ajoutez les jaunes d’œufs dans le chocolat et le beurre fondu tout en remuant délicatement. Incorporez doucement les blancs en neige au mélange afin d'obtenir une mousse onctueuse.

Coupez les poires en petit dés tout en en gardant une pour réaliser le décors du dessus. Incorporez les au mélange chocolaté puis versez celui ci dans le moule.

Placez au réfrigérateur pendant 4 heures au moins.

Et voila c'est prêt !

Bon dimanche et à bientôt !

Tarte Banane/Speculoos/Poire/Chocolat

 

J'étais partie pour faire une tarte aux poires toute simple et puis je me suis laissée inspirée ... :) Et le résultat n'est pas mal du tout ! Voilà ce que ça a donné :

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• 1 grosse banane
• 8 spéculoos émiettés
• 3 grosses poires
• 6 carrés de chocolats coupés en pépites
• 2 oeufs
• 80g de sucre semoule
• 1 sachet de sucre vanillé
• 20cl de crème fraiche

Mettez la pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquez le fond à la fourchette.
Commencez par couper la banane en rondelle très fine et disposez les en premier sur la pâte.
Saupoudrez régulièrement des spéculoos émiettés puis ajoutez les poires coupées comme ci dessus.
Parsemez le dessus de pépites de chocolat.

 

Enfournez tel quel à 210° pour environ 15 minutes ( sortez la dès que vous voyez que la pâte commence à roussir ).

Préparez ensuite le "flan". Blanchissez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé puis ajoutez la crème fraiche tout en continuant à fouetter.

Sortez la tarte du four et versez le mélange dessus.

Baissez le four à 180° puis enfournez à nouveau la tarte pour 20 minutes.

 

Et voilà, c'est prêt !

Bon appétit et bon dimanche ;)

Muffins au parmesan et au bacon

 

Pour commencer je vous souhaite une très bonne et gourmande année 2011 ! J'espère que vos fêtes de fin d'année se sont bien déroulées, pour ma part elles ont été très très gourmandes... :)

Voici une recette qui convient parfaitement pour un apéro, elle est très simple à réaliser et ces muffins sont très très moelleux !

Pour 9 muffins :

• 180g de farine
• 1sachet de levure chimique
• 5cl d'huile
• 2 oeufs
• 80g de parmesan
• 10cl de lait
• 100g de bacon
• poivre, sel ( ne pas trop abuser sur le sel, le bacon est déjà bien salé )

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure chimique. Ajouter les oeufs, le lait et l'huile et bien battre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Saler et poivrer.
Incorporer le parmesan et le bacon coupé en petits morceaux.

Répartir la préparation dans des moules a muffins préalablement beurrés.

Enfourner pour 20 minutes à 180°.

Et voilà, c'est déjà prêt =)

 

Bredele #2 : Amarettis

 

J'avais dans mon placard une bouteille d'amaretto que je n'utilisais pas beaucoup, j'ai alors cherché des recettes de petits gâteaux avec et c'est tout de suite les " amarettis" qui m'ont paru le choix le plus judicieux. Dans la plupart des recettes, c'est de l'arôme amende qui est utilisé, je l'ai donc remplacé par de l'amaretto... résultat garanti, des biscuits très savoureux et surtout très moelleux.

Pour environ 20 petits gâteaux :

• 2 blancs d'oeufs
• 150g de sucre
• 175g d'amendes en poudre
• 3 cuillères à soupe (ou plus ... ;) ) d'amaretto
• sucre glace

Faire mousser les blancs d'oeufs sans qu'il ne montent en neige, ils doivent monter mais rester assez liquides.
Incorporer le sucre puis les amendes en poudre.
Ajouter l'amaretto.

Former des petits tas et les passer dans le sucre glace ( mettez le sucre glace dans un bol, cela facilitera les choses )

Poser sur une plaque couverte de papier cuisson et enfourner pour environ 10 minutes à 200°.

 

Si comme moi vous avez décidé d'en faire pour tout un régiment et de multiplier la recette par 2, 3 voir plus, conservez les bien dans une boite en métal, ils seront encore moelleux une semaine après.

Bredele #1 : Les rhum/raisins

 

Pour environ 60 petits gâteaux :

• 300g de beurre
• 350g de sucre semoule
• 9 jaunes d'oeufs
• 525g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 100g de raisins secs macérés environ 1h dans du rhum

Pour le glaçage :

• 450g de sucre glace
• 12 cuillères à soupe de rhum

Battre le beurre et le sucre semoule.
Ajouter les jaunes d'oeufs
Incorporer la farine, la levure et le sel
Ajoutez les raisins
La pate doit former une boule mais ne pas etre trop sèche.
Laisser reposer une heure dans un endroit frais.
Une fois la pate reposée, former des petits tas et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 12 à 15 minutes à 175°.

Préparer le glaçage : Mélanger avec une fourchette le sucre glace avec le rhum jusqu'à obtenir une consistance plus trop liquide.

Une fois les petits gâteaux froids, enduisez les de glaçage à l'aide d'un pinceau et laissez les sécher dans un endroit assez frais.

Les "bredele" ou petits gateaux de noel sont là !

 

Voilà la fournée 2010 des fameux petits gâteaux de noël ... les recettes arrivent :) 

Boeuf Bourguignon

 

Rien de tel qu'un bon boeuf bourguigon pour se réchauffer avec ces températures qui chutent, un plat simple a réaliser, un peu long certes, mais tellement bon..

Pour environ 4 personnes :

• 800g de boeuf 
• 30g de farine, salée et poivrée
• 1 c.s d'huile
• 200g de lardons
• 1 oignon emincé
• 200g de champignons
• 4 carottes
• 1 bouteille de vin rouge ( de bourgogne de préférence ^^ )
• 500 ml de bouillon de boeuf
• 1 bouquet garni

Farinez la viande et secouez la pour éliminer l'excédent. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et faites dorer le boeuf 3 minutes de tous les cotés. Retirez la viande de la cocotte.
Faites dorer les lardons 2 minutes. Sortez les et mettez les avec la viande.
Toujours dans la même cocotte, faites revenir l'oignon émincé et les champignons pendant 5 minutes. Réservez.
Versez doucement le vin dans la cocotte en grattant les sucs. Incorporez le bouillon de boeuf et le bouquet garni et mélangez doucement.
Ajoutez le boeuf et les lardons et laissez mijoter à feu moyen pendant 45 minutes.
Pendant ce temps coupez les carottes en morceaux pas trop petits.
Une fois les 45 minutes passées, incorporez les champignons et l'oignon ainsi que les carottes et laissez cuire encore une heure.
Et voilà c'est prêt, vous pouvez servir avec des pâtes comme moi, ou avec une purée.

Le Kougelhopf de Papy

 

En vraie Alsacienne que je suis, je me devais d'apprendre à cuisiner le traditionnel Kougelopf salé... c'est chose faite ! Et c'est à mon grand-père que je dois cette recette.

Pour 2 Kougelhopfs salés :

• 1 kg de farine
• 30 g de levure de boulanger
• 100g de beurre mou
• 30g de sucre
• 1 verre de lait
• 5g de sel 
• 2 oeufs
• 200g de lardons fumés
• Des noix grossièrement hachées ( une dizaine de cerneaux ou plus, à votre convenance )

Dans un bol, commencez par émietter la levure de boulanger. Ajoutez un peu de lait tiède, de sucre et de farine et mélanger bien pour que la levure soit bien dissoute. Laissez la "travailler" 5 minutes.
En attendant, faites un puits avec la farine. Ajoutez y le sucre et les œufs. Versez le contenu du bol de levure et commencez a mélanger du bout des doigts.
Ajoutez la pincée de sel, le lait et continuez à mélanger. Puis ajoutez le beurre ramolli et travaillez cette masse jusqu'à ce qu'elle soit assez compacte et se décolle de vos doigts.
Ajoutez les lardons et les noix grossièrement hachées et pétrissez encore quelques instants pour bien mélanger le tout.
Répartissez cette préparation dans deux moules à  Kougelhopf bien beurrés et laissez lever, en recouvrant d'un linge, dans un endroit tempéré pendant 1h30, jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord supérieur de moule.
Faites cuire dans un four chauffé à 200° pendant 30 à 40 minutes. Démoulez.

A déguster à l'apéritif avec un petit verre de crémant ou de champagne... à la votre ;)

  

Bon dimanche et à bientôt  =)

Piccata de veau

Une recette très simple à réaliser mais qui change de l'habituelle escalope milanaise.

• 3 escalopes de veau bien fines
• 3 tranches de jambon de bayonne ( ou de parme )
• 6 feuilles de sauges fraiches 
• sel, poivre
• huile d'olive
• marsala

Salez et poivrez les escalopes de veau des deux côtés.
Disposez la sauge et le jambon de parme comme ci -dessus.
Repliez l'escalope en deux et fermez à l'aide de cure dents, ça tiendra mieux à la cuisson.

Chauffez l'huile d'olive dans une poêle et faites cuire les escalopes environ 3 à 4 minutes de chaque coté.

Sortez les de la poêle. Baissez le feu. Ajoutez du marsala ( à votre convenance, moi j'en ai rajouté seulement 3 cuillères à soupe ). Remuez tout en grattant un peu le fond à l'aide d'une cuillère en bois afin que les sucs se décollent.
Laissez réduire 2 à 3 minutes et rajoutez les escalopes. Retournez les pour qu'elles s'enduisent de sauce et sortez les.

Et voilà c'est prêt ^^

Moi j'ai servi avec un risotto tout simple (recette à venir) mais vous pouvez aussi accompagner de légumes, c'est selon les goûts.

A bientôt  =)

Lasagnes

 

Un classico aujourd'hui; simple mais efficace.

• 8 plaques de lasagnes fraîches
• 800g de pulpe de tomate
• 400g de boeuf haché
• 1 oignon
• 1gousse d'ail
• 1 tablette de bouillon de volaille
• 1 kub or
• huile d'olive
• sel, poivre
• 1 cs de gingembre
• 100g d'emmental rapé
• 60g de parmesan

Pour la béchamel :

• 70g de beurre
• 70g de farine
• 50cl de lait
• une pincée de noix de muscade

Faites revenir l'oignon émincé assez fin avec une gousse d'ail passée au presse ail (ou émincée assez fine aussi si vous n'en avez pas) dans un peu d'huile d'olive.
Ajoutez les 800g de pulpe de tomate, salez, poivrez, ajoutez le gingembre. Faites cuire à feux doux en remuant de temps en temps. Au bout d'environ 10 minutes de cuisson, ajoutez le bouillon de volaille et le kub or, remuez et laissez cuire encore 10 minutes.
Pendant ce temps, faites revenir le boeuf haché dans une ou deux cuillere à soupe d'huile d'olive.
Une fois le boeuf haché cuit, mélangez le à la sauce tomate, réservez.
Dans une casserole, faites fondre 70 g de beurre, et ajoutez la même quantité de farine hors du feu. Mélangez pour que le beurre soit absorbé. Ajoutez 50 cl de lait très progressivement en mélangeant pour empêcher la formation de grumeaux. Replacez sur feu doux et laissez épaissir pendant quelques minutes. Salez, poivrez et ajoutez une bonne pincée de noix de muscade. 
Beurrez un plat. Déposez y une couche de béchamel, puis une couche de lasagne, puis une couche de tomate avec le boeuf haché et enfin une couche d'emmental rapé.
Répétez l'opération en terminant par la béchamel et saupoudrez avec le parmesan.

Mettez au four à 165° pendant environ 45 minutes.

Bon appétit =)