lundi 22 novembre 2010

Boeuf Bourguignon


Rien de tel qu'un bon boeuf bourguigon pour se réchauffer avec ces températures qui chutent, un plat simple a réaliser, un peu long certes, mais tellement bon..

Pour environ 4 personnes :
  • 800g de boeuf 
  • 30g de farine, salée et poivrée
  • 1 c.s d'huile
  • 200g de lardons
  • 1 oignon emincé
  • 200g de champignons
  • 4 carottes
  • 1 bouteille de vin rouge ( de bourgogne de préférence ^^ )
  • 500 ml de bouillon de boeuf
  • 1 bouquet garni
Farinez la viande et secouez la pour éliminer l'excédent. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et faites dorer le boeuf 3 minutes de tous les cotés. Retirez la viande de la cocotte.
Faites dorer les lardons 2 minutes. Sortez les et mettez les avec la viande.
Toujours dans la même cocotte, faites revenir l'oignon émincé et les champignons pendant 5 minutes. Réservez.
Versez doucement le vin dans la cocotte en grattant les sucs. Incorporez le bouillon de boeuf et le bouquet garni et mélangez doucement.
Ajoutez le boeuf et les lardons et laissez mijoter à feu moyen pendant 45 minutes.
Pendant ce temps coupez les carottes en morceaux pas trop petits.
Une fois les 45 minutes passées, incorporez les champignons et l'oignon ainsi que les carottes et laissez cuire encore une heure.
Et voilà c'est prêt, vous pouvez servir avec des pâtes comme moi, ou avec une purée.

dimanche 21 novembre 2010

Le Kougelhopf de Papy


En vraie Alsacienne que je suis, je me devais d'apprendre à cuisiner le traditionnel Kougelopf salé... c'est chose faite ! Et c'est à mon grand-père que je dois cette recette.

Pour 2 Kougelhopfs salés :
  • 1 kg de farine
  • 30 g de levure de boulanger
  • 100g de beurre mou
  • 30g de sucre
  • 1 verre de lait
  • 5g de sel 
  • 2 oeufs
  • 200g de lardons fumés
  • Des noix grossièrement hachées ( une dizaine de cerneaux ou plus, à votre convenance )

Dans un bol, commencez par émietter la levure de boulanger. Ajoutez un peu de lait tiède, de sucre et de farine et mélanger bien pour que la levure soit bien dissoute. Laissez la "travailler" 5 minutes.
En attendant, faites un puits avec la farine. Ajoutez y le sucre et les œufs. Versez le contenu du bol de levure et commencez a mélanger du bout des doigts.
Ajoutez la pincée de sel, le lait et continuez à mélanger. Puis ajoutez le beurre ramolli et travaillez cette masse jusqu'à ce qu'elle soit assez compacte et se décolle de vos doigts.
Ajoutez les lardons et les noix grossièrement hachées et pétrissez encore quelques instants pour bien mélanger le tout.
Répartissez cette préparation dans deux moules à  Kougelhopf bien beurrés et laissez lever, en recouvrant d'un linge, dans un endroit tempéré pendant 1h30, jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord supérieur de moule.
Faites cuire dans un four chauffé à 200° pendant 30 à 40 minutes. Démoulez.


A déguster à l'apéritif avec un petit verre de crémant ou de champagne... à la votre ;)


  
Bon dimanche et à bientôt  =)

jeudi 18 novembre 2010

Piccata de veau


Une recette très simple à réaliser mais qui change de l'habituelle escalope milanaise.

  • 3 escalopes de veau bien fines
  • 3 tranches de jambon de bayonne ( ou de parme )
  • 6 feuilles de sauges fraiches 
  • sel, poivre
  • huile d'olive
  • marsala

Salez et poivrez les escalopes de veau des deux côtés.
Disposez la sauge et le jambon de parme comme ci -dessus.
Repliez l'escalope en deux et fermez à l'aide de cure dents, ça tiendra mieux à la cuisson.

Chauffez l'huile d'olive dans une poêle et faites cuire les escalopes environ 3 à 4 minutes de chaque coté.

Sortez les de la poêle. Baissez le feu. Ajoutez du marsala ( à votre convenance, moi j'en ai rajouté seulement 3 cuillères à soupe ). Remuez tout en grattant un peu le fond à l'aide d'une cuillère en bois afin que les sucs se décollent.
Laissez réduire 2 à 3 minutes et rajoutez les escalopes. Retournez les pour qu'elles s'enduisent de sauce et sortez les.

Et voilà c'est prêt ^^

Moi j'ai servi avec un risotto tout simple (recette à venir) mais vous pouvez aussi accompagner de légumes, c'est selon les goûts.



A bientôt  =)

mardi 16 novembre 2010

Lasagnes


Un classico aujourd'hui; simple mais efficace.
  • 8 plaques de lasagnes fraîches
  • 800g de pulpe de tomate
  • 400g de boeuf haché
  • 1 oignon
  • 1gousse d'ail
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • 1 kub or
  • huile d'olive
  • sel, poivre
  • 1 cs de gingembre
  • 100g d'emmental rapé
  • 60g de parmesan
Pour la béchamel :
  • 70g de beurre
  • 70g de farine
  • 50cl de lait
  • une pincée de noix de muscade

Faites revenir l'oignon émincé assez fin avec une gousse d'ail passée au presse ail (ou émincée assez fine aussi si vous n'en avez pas) dans un peu d'huile d'olive.
Ajoutez les 800g de pulpe de tomate, salez, poivrez, ajoutez le gingembre. Faites cuire à feux doux en remuant de temps en temps. Au bout d'environ 10 minutes de cuisson, ajoutez le bouillon de volaille et le kub or, remuez et laissez cuire encore 10 minutes.
Pendant ce temps, faites revenir le boeuf haché dans une ou deux cuillere à soupe d'huile d'olive.
Une fois le boeuf haché cuit, mélangez le à la sauce tomate, réservez.
Dans une casserole, faites fondre 70 g de beurre, et ajoutez la même quantité de farine hors du feu. Mélangez pour que le beurre soit absorbé. Ajoutez 50 cl de lait très progressivement en mélangeant pour empêcher la formation de grumeaux. Replacez sur feu doux et laissez épaissir pendant quelques minutes. Salez, poivrez et ajoutez une bonne pincée de noix de muscade. 
Beurrez un plat. Déposez y une couche de béchamel, puis une couche de lasagne, puis une couche de tomate avec le boeuf haché et enfin une couche d'emmental rapé.
Répétez l'opération en terminant par la béchamel et saupoudrez avec le parmesan.

Mettez au four à 165° pendant environ 45 minutes.



Bon appétit =)

dimanche 14 novembre 2010

Muffins au chocolat, coeur au chocolat blanc

Je ne suis pas vraiment fan du chocolat blanc mais quand il se fait plutôt discret dans une recette, ca va ^^
Alors voilà comment j'ai décidé de le camoufler dans un petit muffin au chocolat..

On le voit ...

On le voit plus !

Pour 12 muffins ( tout déprendra de la taille du moule )

  • 4 oeufs
  • 100g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 70g de farine
  • 100g de beurre
  • 100g de chocolat
  • 12 carrés de chocolat blanc
Fouettez les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange commence à blanchir.
Ajoutez la farine tout en remuant assez energiquement.
Faite fondre ensemble le beurre et le chocolat. Mélangez les bien.
Ajoutez le chocolat et le beurre fondu à la pate.
Versez le mélange au 2/3 du moule puis ajoutez un carré de chocolat blanc dans chaque muffin, assurez vous qu'il soit bien recouvert mais qu'il ne touche pas complètement le fond non plus.
Faites cuire 12 minutes à 200°.





jeudi 11 novembre 2010

Tiramisu à la poire





Bonjour et bienvenue dans mon carnet de recettes !
Voilà maintenant plusieurs années que j'accumule des recettes, toutes plus gourmandes les unes que les autres, j'ai donc décidé de les partager en créant ce blog.

Pour commencer, une recette de tiramisu basique à laquelle j'ai ajoutée une petite touche fruitée.

Pour environ 6 verrines :

  • 250 g de mascarpone
  • 3 oeufs
  • 100g de sucre semoule
  • l'équivalent d'une tasse de café
  • 3 cuillères à soupe de rhum
  • une vingtaine de biscuits cuillère
  • 2 poires coupées en petits dés
  • poudre de cacao amer 

Fouettez vivement 3 jaunes d'œufs avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajoutez ensuite le mascarpone puis mélangez jusqu'à ce que le résultat soit bien homogène.
Montez 3 blancs en neige ferme en y ajoutant une pincée de sel, puis mélangez-les à la crème au mascarpone.
Attention, pour garder un mélange bien mousseux et léger, les blancs ne doivent pas être "cassés". Mélangez délicatement de haut en bas avec une spatule en silicone en tournant votre récipient d'un quart de tour à chaque fois.
Préparez une grande tasse de café fort, de préférence un expresso. Ajoutez y le rhum.
Etalez une couche de crème au mascarpone au fond de la verrine, puis placez une couche de biscuits légèrement imbibés de café au rhum. Ajoutez quelques morceaux de poire.
Répétez l'opération en terminant par une couche de crème au mascarpone que vous saupoudrez de poudre de cacao amer.

Placez au frais pour au moins 3 heures.